気候の変化に合わせた新しい食習慣『変わり目ごはん』で献立の悩みを解決！
近年、気候変動の影響で夏が長引き、夏と秋の間の時期を「まだなつ」と呼ぶ新しい季節が注目されています。この「まだなつ」は、長期化する暑さに加えて、秋に向けて寒暖差が大きくなるのが特徴です。こうした気候の変化は、私たちの食卓にも影響を与え、献立を決めるのが難しいと感じる人も少なくありません。
味の素株式会社は、この「まだなつ」を楽しく快適に過ごすための「五季そうさまプロジェクト」を2025年に始動しました。そして今年、2年目を迎える本プロジェクトは、長引く暑さと寒暖差に着目し、新しい食習慣『気候にあわせて、おいしくお変わり！変わり目ごはん』を2026年9月10日に発表しました。
「まだなつ」が引き起こす食の課題とは？
「まだなつ」は、単に暑いだけでなく、昼夜や日によって気温が大きく変動する時期です。2025年、2026年の東京の気温データを見ると、8月は真夏日が続き、9月に入ると寒暖差が顕著になることが確認されています。特に2026年は、わずか数日で最高気温が10℃以上急降下し、その数日後には再び真夏日を記録するなど、激しい寒暖差が見られました。
このような寒暖差は、多くの人々の食生活に影響を与えています。2026年8月の調査では、約63.3%が寒暖差によって「献立を決めるのがむずかしい・面倒」と感じていると回答しました。また、「春の寒暖差」と比較して「まだなつ」の時期の方が献立を決めにくいと感じる人が3倍以上いることが明らかになっています。
献立に迷う理由としては、「夏の定番メニューに飽きているが、秋冬のメニューにはまだ早い」「一日の中で体感が変わり、何を食べたいか決めにくい」といった声が上位を占めました。さらに、「さっぱり系にするかスタミナ系にするか迷う」と回答した人も約57.2%に上り、「まだなつ」は体感・体力・食欲の変化によって“気分のゆらぎ”が生じやすい時期であると分析されています。
『変わり目ごはん』で気分のゆらぎに対応！
これらの食の課題を解決するために提案されたのが『変わり目ごはん』です。これは、買い揃えた同じ食材を活用しながら、調理する直前の気分に合わせて「さっぱり系」にも「スタミナ系」にも自在にレシピを変化させることができる新しい食習慣です。
本プロジェクトでは、料理人の東山広樹さんが監修を務め、極力消化に負担をかけずに爽やかに食べられる「さっぱり系」と、カロリーや栄養をしっかり補給する「スタミナ系」のレシピを開発しました。これにより、その日の気分や体感に合わせて最適な食事を楽しむことができます。また、「まだなつ」に旬を迎える秋食材や、気候変動で旬が変わった食材の活用も推奨されています。
さらに、本プロジェクトの趣旨に賛同した株式会社紀文食品とのコラボレーションも実現し、紀文食品の製品を活用した『変わり目ごはん』レシピも紹介されています。
注目の『変わり目ごはん』レシピをご紹介！
共通食材① なす・豚ひき肉
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なすと豚ひき肉の地層蒸し〜香味ねぎ塩レモン〜
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なすとひき肉を重ねて電子レンジで蒸すだけの簡単レシピ。「ほんだし®」の旨みとねぎ塩レモンの爽やかさが特徴のさっぱり系です。
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地層蒸し麻婆茄子
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「丸鶏がらスープ」のコクが利いた特製麻婆だれと卵黄が絡み合う、ご飯が進む濃厚なスタミナ系麻婆茄子。火を使わずに手軽に調理できます。
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共通食材② きのこ・豚バラ肉
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豚きのこドームの“だしおろし”ぶっかけ
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見た目も楽しいドーム型レシピ。「ほんだし®」を利かせた和風おろしとレモンで、豚バラ肉ときのこの旨みをさっぱりと味わえる一杯です。
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卵黄とろ〜り！豚きのこの“スタミナ”ドーム
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コンソメのうま味が利いた特製ガーリックだれで、インパクト抜群のスタミナメニューに変化。卵黄が豚肉ときのこに絡みつき食欲をそそります。
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株式会社紀文食品コラボレシピ
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The SURIMIと秋なすボード だしマヨ焼き
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The SURIMIの旨みと、だしマヨ、チーズがほどよくマッチする、簡単でボリュームのある一品です。
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『変わり目ごはん』を支える味の素の製品
これらのレシピには、味の素の定番製品が活用されています。食卓の強い味方となる製品をぜひチェックしてみてください。
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「ほんだし®」
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香り・コク・味わいに優れた3種のかつお節を使用した和風だしの素です。さっと加えるだけで、和食を簡単においしく仕上げることができます。
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価格：オープン価格、内容量：120g、賞味期間：19カ月（常温未開封）
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「丸鶏がらスープ™」
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鶏肉とがらをじっくり煮出した、本格鶏がらスープの素。あっさりしながらもコクがある深い味わいで、中華料理だけでなくあらゆる料理に活用できます。
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価格：オープン価格、内容量：50g、賞味期間：19カ月（常温未開封）
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「味の素KKコンソメ」
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じっくり煮込んだお肉と香味野菜のコクが詰まった洋風スープの素です。いつものスープや煮込み料理が、一層おいしくなります。
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価格：オープン価格、内容量：50g、賞味期間：19カ月（常温未開封）
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『変わり目ごはん』が新しい定番に
日本には、夏にはそうめん、冬には鍋といった季節ごとの定番メニューがありますが、「まだなつ」にはまだ明確な食ジャンルがありません。この『変わり目ごはん』は、献立で迷う多くの人々の悩みを解決し、きっと新しい定番食になることでしょう。味の素は、今後も他社とのコラボレーションを強化しながら、この新しい食習慣のアイデアを継続的に展開していく予定です。
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