飲料の常識が変わる！COLDRAWが「素材の引き出し方」をデザインする新プログラムを発表

飲料のプロが「素材の引き出し方」をデザイン！COLDRAWが革新的な新プログラムを発表

飲料の世界に新たな風が吹き込もうとしています。COLDRAW株式会社は、料理人やバーテンダー、ソムリエ、調香師といった嗜好品のプロフェッショナルに向けた招待制プログラム「クリエイションパートナープログラム」を、2026年8月19日（水）にアップデートしました。

今回のアップデートの目玉は、専用アプリケーション「レシピコンポーザー」と、抽出制御を刷新する「システムソフトウェア2.0」の提供開始です。これにより、COLDRAW® BREWER（コールドローブリューワー）を使った素材の抽出方法を、つくり手自身が細やかに設計できるようになります。まるで料理人が素材に合わせて調理法を選ぶように、飲料のプロも素材の「引き出し方」をデザインする時代が到来します。

COLDRAW® BREWERが生み出す「NATURE COCKTAIL」とは？

COLDRAW® BREWERは、特許を取得した独自の「冷温減圧抽出」技術（熱を加えず、素材本来の繊細な風味や色、味わいを約10分で引き出すCOLDRAW独自の技術）を用いて、茶葉やハーブ、果実、スパイス、野菜、花といった自然素材から、その香りや色、味わいを液体へと引き出します。こうして生まれるのが「NATURE COCKTAIL（ネイチャーカクテル）」です。

NATURE COCKTAILは、自然素材が持つ複雑な表情を一杯の中に表現する飲料で、そのまま飲むだけでなく、炭酸と合わせたり、抽出後にアルコールと組み合わせたりと、多様な楽しみ方が可能です。

「レシピコンポーザー」と「システムソフトウェア2.0」で広がる創作の自由

これまでのCOLDRAWは、素材の繊細な表情を活かすことに注力してきましたが、今回のアップデートでは「どの表情を、どこまで引き出すか」まで、つくり手自身が設計できるようになります。

素材ごとの抽出をデザインする「レシピコンポーザー」

「レシピコンポーザー」は、素材ごとに最適な抽出プロファイルを細やかに設定できる専用アプリです。例えば、花びらのような繊細な素材の場合、通常の抽出では苦味や雑味が出やすいことがありますが、減圧の度合いなどを調整することで、これらを抑えつつ、花びらの持つ美しい香りや旨味だけを引き出すことが可能になります。

生の果実やハーブ、野菜などでも、加熱による香味の変化を抑えながら、フレッシュな瑞々しい香りや風味を液体に移すことができます。レシピコンポーザーは、抽出を単なる工程ではなく、つくり手の感性や技法を反映する「創作」へと昇華させます。

設計した抽出を再現する「システムソフトウェア2.0」

「システムソフトウェア2.0」は、レシピコンポーザーで設計した抽出プロファイルをCOLDRAW® BREWERで安定して再現するための制御システムです。これにより、クリエイターが開発した複雑なレシピも、飲食店などで繰り返し、高い精度で再現できるようになります。

飲料が料理と同じ「創作」の領域へ

料理人が素材の状態や季節に合わせて調理法を選ぶように、COLDRAWは飲料にも同じような自由をひらくことを目指しています。焼く、煮る、蒸す、発酵させるなど、料理には素材の表情を引き出す多様な技法がありますが、COLDRAWは「冷温減圧抽出」という技法を、素材の個性を引き出すための新たなクリエイションツールへと進化させ、飲料の創作環境をさらに豊かにしていきます。

COLDRAWについて

COLDRAWは、独自の「冷温減圧抽出」技術で植物本来の香りと旨味を引き出し、これまでにない飲料「ネイチャーカクテル」を創造するプラットフォーム企業です。機器・素材・体験を一体で展開し、シェフやバーテンダーなどのクリエイターと共に多様なレシピを共創することで、新たな食文化・産業構築を目指しています。

国内外で高い評価を受けており、CES 2024 Innovation Award受賞、SXSW 2023 Finalist、日経クロストレンド「未来の市場をつくる100社【2025年版】」に選出されるなど、その革新性が注目されています。

詳細については、COLDRAWの公式サイトをご覧ください。

• https://coldraw.com/